Tõde köögiviljade röstimise kohta ning küpsetamisnipid

Kuna köögiviljade grillimine toimub suvel, toimub köögiviljade röstimine tavaliselt sügisel ja talvel. Jahedam ilm ei ole ideaalne aeg mitte ainult ahju sisselülitamiseks, vaid ka sügisel saadaval olevad köögiviljad on mõeldud just nimelt röstimiseks. Paljud röstitud köögiviljaretseptid nõuavad lemmikköögivilju nagu porgand, sibul, kartul, bataat, rooskapsas, naeris, talikõrvits, baklažaan ja palju muud. Toitumisteadlike inimeste jaoks lisavad röstitud köögiviljad roogadele imelisi maitseid, kus pole palju rasva ja kaloreid. Röstitud köögiviljad nagu küüslauk, kartul ja porgand võivad imesi teha rasvaasendajatena kartulipüree, kastmete, kortsisuppide ja vormiroogade retseptides.

Milleks röstida köögivilju?

Röstimisprotsess toob köögiviljades esile loodusliku magususe ja intensiivistab nende loomulikke maitseid. Mõelge kui imelised on röstitud sibulad, porgandid, punased, oranžid või kollased paprikad, baklažaan ja spargli maitsed. Röstitud küüslauk on veel üks hea näide. Kui toores küüslauk on terav, siis röstitud küüslauk on magusama ja mahedama maitsega. Teil võib olla raske toorest küüslauguküünt süüa, kuid röstitud kujul võite küüslauguküüsi panna saiaviilu peale nagu võid. Minu jaoks ei ole aurutatud köögiviljade ja röstitud köögiviljade vahel mingit võrdlust. Röstitud köögiviljadel toimub pruunistumine, karmeliseerumine ja krõbestumine, samal ajalaurutatud aga saavad lihtsalt küpseks. Röstitud köögiviljad lihtsalt meelitavad enamiku inimeste enamus meeli – nägemist, maitset, lõhna ja isegi puudutust.

Kuidas köögivilju röstida

Võimalik, et olete restoranis või sõbra majas röstinud köögivilju, mis olid õliga üle ujutatud. Kuid röstitud köögivilju ei pea tõesti rohke õliga valmistama. Siin on neli peamist köögivilja röstimise sammu:

1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Vooderda alus fooliumiga ja kata foolium rapsi- või oliiviõliga. Lõika oma köögiviljad väikesteks tükkideks või südamlike hammustussuurusteks tükkideks.
2. Lisa ühe kihina köögiviljad fooliumiga vooderdatud pannile ja piserdage ülaosa õliga või tilgutage veidi rapsi- või oliiviõliga (iga tassi köögiviljade jaoks kasutage mitte rohkem kui 1 tl õli). Kui kasutad õli, viska köögiviljad pannile, et katta need võimalikult rohke õliga.
3. Puista peale mis tahes soovitud maitseaineid, näiteks rosmariini või basiilikut, peterselli, majoraani, soola ja pipart. Kata oma köögiviljade pealispinnad soovi korral uuesti rapsi- või oliiviõliga, eriti kui sa seda 2. etapis ei teinud.

Küpsetage, kuni köögiviljad on osades piirkondades kergelt pruunistunud ja õrnad. Kui teie köögiviljad näevad välja nii nagu need mis hakkavad röstimise ajal kuivama, tilgutage selle peale veidi puljongit, õunamahla või madala rasvasisaldusega itaalia kastet või vinegretti. Erinevad köögiviljad vajavad erinevat küpsetusaega. Kontrollige oma röstitud köögivilju 25–30 minuti pärast (see on ilmselt poolel teel), keerake need spaatliga üle, seejärel küpsetage edasi, kuni need on õrnad ja mõne serva ümber kenasti pruunistunud (veel umbes 25–30 minutit).

Kui kaua peaksin röstitud köögivilju küpsetama?

Pidage meeles, et nendel kergema tihedusega köögiviljadel on kiireimad küpsetusajad:

• Tomatid
• Suvikõrvits
• Baklažaan

175–190 kraadi juures võib röstimiseks kuluda vaid 20 minutit. Kuid kui küpsetate neid koos keskmise ja kõrge tihedusega köögiviljadega 200-kraadises ahjus, siis lõigake need lihtsalt suuremateks, paksudeks tükkideks. Selliselt taluvad need kõrgemat temperatuuri ja pikemat küpsetusaega palju paremini.

Nende keskmise tihedusega köögiviljade valmistamine võtab natuke kauem aega:

• Sibul
• Paprikad
• Talikõrvits

Nendel suurema tihedusega köögiviljadel on vahepeal kõige pikemad küpsetusajad:

• Kartulid
• Porgandid
• Peet
• Kõrvitsad (vt ka kõrvitsakooki)

Keskmise ja kõrge tihedusega köögiviljad kipuvad paremini küpsetama 200 kraadi juures ja nende valmistamiseks võib kuluda kuni 60 minutit.